PIECZONA BRUKSELKA Z DOMOWYM MAJONEZEM GRZYBOWYM

D71A0709

Przez kilka ostatnich lat moją ulubioną brukselką była zapieczona brukselka z boczkiem, aż do TEJ brukselki :-) Ten wręcz banalnie prosty przepis po raz kolejny pokazuje wyższość warzyw pieczonych na gotowanymi, a wręcz często rozgotowanymi. Proste dodatki i koniecznie domowy majonez sprawią, domownicy zaczną wzdychać do tych małych ślicznych kapustek :-)

SKŁADNIKI:

  • ćwierć kilo brukselki
  • oliwa
  • sól grzybowa
  • pieprz
  • drobno starty ser dźugas

Brukselki kroimy na ćwiartki, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem i pieczemy w 200 stopniach przez kwadrans.

DOMOWY MAJONEZ:

  • 2 żółtka
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól grzybowa
  • biały pieprz
  • 1 drobno zmielony podgrzybek suszony
  • 200 ml oleju roślinnego

Żółtka ubijamy na jasną masę z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i zmielonym podgrzybkiem. Do ubitych żółtek bardzo powoli dolewamy olej i miksujemy, do momentu otrzymania gładkiego, puszystego majonezu.

Upieczone brukselki podajemy z majonezem na boku, lub mieszamy w miseczce i podajemy z dziugasem. Pyszności.

D71A0685

Untitled-1

D71A0718

PYSZNE ZAPIEKANE NACHOS Z CIECIERZYCĄ

D71A0786Jak karnawał, to karnawał. Postanowiłam pofolgować sobie nie tylko z pączkami i zrobiłam najlepszą wegetariańską zapiekankę z nachos jaką jadłam. Serio, nie zastanawiajcie się czy ja zrobić, postarajcie się po prostu nie pochłonąć jej na raz w całości :-) Jest mocno pikantna, bardzo sycąca i mocno uzależniająca. Bardzo lubię kuchnię meksykańską, a szczególnie tę w wydaniu kalifornijskim, niestety to nie sezon na słoneczne warzywa w Polsce, ale spokojnie w tym daniu nie wyczujemy różnicy!

SKŁADNIKI:

  • opakowanie nachos
  • 1 awokado
  • 1,5 papryczki habanero
  • pęczek świeżej kolendry
  • 3 szalotki
  • pół puszki ciecierzycy
  • szklanka startego cheddaru
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki domowego przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka oliwy
  • limonka
  • 1 dymka
  • świeża mięta
  • sól
  • pieprz
  • śmietana

Na oliwie podsmażamy drobno posiekaną szalotkę, 1 posikaną papryczkę habanero, czosnek. W naczyniu żaroodpornym układamy połowę nachos na które wykładamy podsmażone warzywa, ciecierzycę, przecier pomidorowy i połowę sera. Układamy kolejną warstwę nachos i posypujemy je żółtym serem. Zapiekamy przez ok. 15 minut w 180 stopniach. Awokado, dymkę, zioła i papryczkę habanero drobno siekamy, doprawiamy sokiem z limonki, solą, pieprzem i wykładamy na zapieczone nachosy. Podajemy śmietaną. Pycha!

D71A0390

D71A0777

PERFEKCYJNE GRZANKI Z AWOKADO, MASCARPONE I PIKANTNĄ SALSĄ

D71A0554Uwielbiam wykorzystywać resztki, a czerstwe pieczywo to moje ukochane resztki :-) Grzanki mogę jeść non stop, przy ich smażeniu najważniejszy moim zdaniem jest dodatek masła, jego smak i aromat. Lekko podsmażone jeszcze ciepłe nasmarowane świeżym ząbkiem czosnku zyskają charakter, ale aromat czosnku nie będzie nam towarzyszył cały dzień. Pozostałe dodatki to czysta poezja smaku, delikatny serek, awokado pokręcone sokiem z cytryny i moją ostatnio niezastąpioną w kuchni cytrynową melisą. Zima za oknem nie straszna kiedy przyjmiemy taką porcję witamin a przy okazji sól okazuje się zbędna. Przepis powstał zainspirowany akcją Cisowianka – Gotujmy Zdrowo. Mniej Soli.

SKŁADNIKI:

  • 1 awokado
  • świeża melisa
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • sok z 1/3 cytryny
  • serek mascarpone
  • oliwa
  • bagietka
  • świeżo mielony pieprz
  • ząbek czosnku
  • łyżka masła

SALSA:

  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 czerwona papryczka chilli
  • sól
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka słodkiej papryki

Wszystkie składnik salsy blendujmy w mikserze i podajemy jako dodatek do dań.

Na patelni grillowej rozpuszczamy masło z oliwą i podsmażamy z 2 stron bagietkę, aby była ładnie zarumieniona. Podsmażone kromki nacieramy ząbkiem czosnku. W miseczce widelcem rozdrabniamy awokado i mieszamy z listkami melisy, oraz sokiem i skórką z cytryny. Na grzanki nakładamy serek, awokado i pikantną salsę, skrapiamy oliwą i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Pycha!

D71A0566-Recovered

D71A0552

WEGETARIAŃSKI GULASZ Z FASOLKI MUNG Z PAPPADUMSAMI

D71A0528D71A0502Wege jedzenie nie jest nudne, ani pozbawione smaku. Są tylko kucharze, którzy potrafią nam  je w atrakcyjny sposób zaprezentować, lub obrzydzić na resztę dni. Ja lubię jeść, lubię jeść absolutnie wszystko, a potrawy wegetariańskie na moim blogu zajmują znaczącą pozycje. Moja wege dieta na różnych etapach życia wynika z różnych pobudek. Obecnie wolę zjeść pyszne warzywne danie niż kupić mięso w markecie, mięso którego po prostu się brzydzę. Nie daję sobie rady z jego wyglądem, zapachem i z myślą że cena przekłada się na warunki hodowli… Dlatego polecam kupować rzadziej, pewniej, niestety drożej i przekonać się do wyśmienitych dań wegetariańskich, które zimą również dostarczają mnóstwa energii, rozgrzewają i cieszą oko feerią kolorów :-)

SKŁADNIKI:

  • 3/4 szklanki fasolki mung
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 3 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżki tartego imbiru
  • 1 łyżeczka kuminu mielonego
  • 1/2 łyżeczki kolendry mielonej
  • chili
  • puszka mleka kokosowego 400 ml
  • 1 łyżka masła
  • szklanka bulionu warzywnego
  • 1/2 pęczka melisy
  • 1/2 pęczka mięty
  • 1/2 pęczka kolendry
  • limonka
  • sól

Na maśle podsmażamy drobno pokrojoną szalotkę, czosnek,imbir i posiekane pomidory. Dodajemy sypkie przyprawy i podsmażamy kolejną minutę. Dodajemy fasolkę mung, bulion i mleczko kokosowe, gotujemy na niewielkim ogniu ok. 45 minut, aż fasolka zmięknie, ale się nie rozpadnie. Do gulaszu dodajemy posiekane zioła,doprawiamy solą i podajemy z ćwiartkami limonki.

Pappadumsy kupiłam gotowe i przygotowałam zgodnie z instrukcją z opakowania – były pyszne:-)

Do gulaszu podałam bardzo prostą i pyszną turecką sałatkę:

  • 2 pomidory
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 czerwona papryczka chilli
  • sól
  • sok z połowy cytryny
  • 1 łyżka słodkiej papryki

Wszystkie składniki blendujmy w mikserze i podajemy jako dodatek do dań.

Gorący gulasz podałam z wcześniej usmażonymi plackami i pyszną czerwoną salsą.

D71A0541D71A0475

PIKANTNA, ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z KREWETKAMI

D71A0380Jestem chora, marudna i zziębnięta. Brak mi słońca, soczystych owoców i warzyw. Ratuję się jak mogę azjatycka kuchnią, dzięki aromatycznym przyprawom,  świeżym ziołom i pysznym niestety mrożonym krewetkom chociaż na chwilę w mojej kuchni pojawia się słońce :-) Do tej wspaniałej! zupy wykorzystałam resztki rosołu z kurczaka i bardzo dużą ilość pobudzająco – rozgrzewającego imbiru.  Pastę curry miałam jeszcze z tajskich, rajskich wakacji i okazała się ona ostra jak dla Taja! Zupę zakwasiłam mocno sokiem z limonki i już w trakcie jedzenia endorfiny uderzyły mi do głowy. Kiedy jem bardzo pikantne potrawy zaczyna lekko swędzieć mnie przełyk w miejscu nie do podrapania, to dziwne i na swój sposób przyjemne uczucie poprawiło mi nastrój na resztę dnia:-) Jak chorować to na wesoło!

SKŁADNIKI:

  • 800 ml bulionu drobiowego
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 1/2 saszetki czerwonego curry
  • 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
  • 2 ząbki czosnku
  • spory kawałek imbiru
  • 2 trawy cytrynowe
  • 1 limonka
  • 1/2 pęczka kolendry
  • łyżka oleju sezamowego
  • 200 g krewetek

W dużym rondlu podgrzewamy olej i dodajemy posiekaną dymkę, czosnek, imbir i zmiażdżoną trawę cytrynową. Podsmażamy warzywa aż zaczną intensywnie i apetycznie pachnieć. Dodajemy pastę curry i podsmażamy kolejne kilka minut. Warzywa zalewamy rosołem i mleczkiem kokosowym, zagotowujemy i zmniejszamy ogień, gotujemy ok. 10 minut, wyławiamy trawę cytrynową i dodajemy krewetki. Kiedy krewetki zmienią kolor z szarego na różowy zupa jest gotowa.Doprawiamy sokiem z limonki wedle uznania i podajemy ze świeżą kolendrą. Pyszności!

D71A0369

D71A0353

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z PIECZONYCH WARZYW Z CIECIERZYCĄ W WĘDZONEJ PAPRYCE

D71A0097Kiedy za oknem hula wiatr i leje niemiłosiernie nic nie poprawi nam humoru tak, jak kubek domowej zupy. A ta zupa nie dość, że jest oczywiście pyszna, rozgrzewa dzięki dodatkowi imbiru to poprzez mieszankę pysznych warzyw przywodzi na myśl wspaniałe śródziemnomorskie wakacje. U nas zupa zniknęła w jeden dzień, nie sposób było przestać ją jeść i kiedy kolorów brak za oknem jedzmy chociaż kolorowo. Prażoną cieciorkę można chrupać w zastępstwie niezdrowych przekąsek, a dodatek wędzonej papryki nadaje jej przyjemny dymny aromat. W styczniu zdecydowanie idę w zupy, jakoś trzeba przetrwać te ciężkie dni i wzmocnić odporność. Byle do wiosny….

SKŁADNIKI:

  • 1 l bulionu warzywnego
  • 1 bakłażan
  • 1 papryka czerwona
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • świeży imbir ok. 4 cm
  • 3  ząbki czosnku
  • 1 l. passaty pomidorowej
  • 1 puszka ciecierzycy
  • łyżeczka oliwy
  • łyżka wędzonej papryki
  • łyżeczka octu balsamicznego

Bakłażana nakłuwamy i pieczemy w całości w 180 stopniach ok. 40 min. aż zmięknie. Paprykę, marchewki i cebulę dokładamy do bakłażana w połowie pieczenia.

Ciecierzyce odsączmy, połowę przekładamy do garnka, a połowę kładziemy na blachę, obtaczamy w oliwie i posypujemy wędzona papryką. Prażymy w 180 stopniach przez ok. 30 min.

Do garnka przekładamy upieczoną i obraną ze skóry czerwoną paprykę, wydrążony miąższ upieczonego bakłażana, marchewkę, cebulę, czosnek, imbir i połowę cieciorki. Warzywa zalewamy bulionem i passatą, zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 30 minut. Doprawiamy octem balsamicznym, sola i pieprzem. Blendujemy. Podajemy z prażoną cieciorką!

D71A0094

SUSHI DLA LENIWYCH

D71A9949Po świętach przejedzeni i rozleniwieni szukamy prostego, zdrowego jedzenia. Ta sałatka była spełnieniem moich marzeń o świeżych, lekkich smakach. Ryż ugotowałam dzień wcześniej, złożenie pozostałych składników w pyszny posiłek zajmuje kilka minut. Sałatka jest na prawdę rewelacyjna a do tego bardzo zdrowa: ryż, ryba, surowe warzywa i glony, mogłabym jeść ją codziennie. Ja użyłam łososia, ale możemy go zastąpić np. świeżym tuńczykiem. Sos pięknie uzupełnia nam zdekonstruowane sushi, można w nim maczać pojedyncze kęsy, lub zalać nim sałatkę, ja wybrałam tę drugą opcję. W ramach akcji Cisowianka – Gotujmy Zdrowo. Mniej Soli. staram się pokazać przepisy, gdzie albo całkowicie możemy zrezygnować z soli, albo użyć produktów, które już tę sól w sobie zawierają, aby ją maksymalnie ograniczyć. Specyficzny sposób doprawienia ryżu, oraz sos do maczania są całą paletą smaków w tym również słonego pochodzącego z sosu sojowego. Ja w styczniu robię detox i stawiam na ryże, kasze, zdrowe ziarna. Zachęcam do poświątecznej wstrzemięźliwości, po hucznym świętowaniu nie zaszkodzi :-))

SKŁADNIKI NA 2 PORCJE:

  • 100 g łososia surowego, lub wędzonego
  • imbir marynowany
  • 2 rzodkiewki
  • 1 marchewka
  • 1/2 ogórka
  • 1 awokado
  • 1 płat nori
  • sezam

SOS:

  • łyżka oleju sezamowego
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • łyżeczka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka drobno startego imbiru
  • szczypta wasabi

RYŻ:

  • 200 g ryżu ( kubek )
  • 1 kubek wody
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • ćwierć łyżeczki soli

Ryż kilkukrotnie (4-6 razy) płuczemy zimną wodą. Kiedy woda jest klarowna przekładamy ryż do garnka i zalewamy kubkiem zimnej wody. Odstawiamy na 30 min. Po tym czasie wstawiamy ryż na gaz, doprowadzamy do wrzenia, skręcamy ogień na min., przykrywamy i gotujemy kwadrans. Ryż zdejmujemy z ognia i trzymamy pod przykryciem kolejne 20 min. Ciepły przekładamy do płaskiego naczynia i zalewamy mieszanką octu solą z cukrem. Zostawiamy do wystygnięcia i podajemy w temperaturze pokojowej.

Do miseczek nakładamy ryż, pokrojoną w plasterki rybę, ogórek pocięty w słupki, marchewkę, awokado w plasterkach, imbir marynowany i plasterki rzodkiewki. Nori tniemy nożyczkami w cieniutkie paseczki. Sałatkę posypujemy sezamem i paseczkami z glonów podajemy z sosem. Pyszności!

D71A9978

D71A0015

ŚLEDZIE MARYNOWANE W OLEJU LNIANYM

D71A9774Tym przepisem nie odkrywam ameryki, ani nie rozjaśniam mroków średniowiecza, po raz kolejny jednak namawiam do przygotowania potrawy od podstaw z najlepszych dostępnych dla nas składników. Użyłam tłoczonego na zimno oleju lnianego, który moim zdaniem jest najlepszy do śledzi. Z 4 dużych całych śledzi otrzymałam ok. 0,5 kg fletów. Nie wiem ile dotrzyma do świąt, bo codziennie sprawdzam jak śledzik się przegryza … :-) Dajcie się skusić i zróbcie te śledzie, zobaczycie jak ogromna jest różnica pomiędzy kupnymi śledzikami w oleju z cebulką, czy nawet zrobionymi w domu ale z paczkowanych filetów. I koniecznie uprażcie przyprawy, skichacie się od kręcącego w nosie intensywnego zapachu pieprzu, ale Wasz śledzik…. będzie palce lizać!

SKŁADNIKI:

  • 1 kg solonych śledzi
  • 250  ml oleju lnianego
  • łyżka pieprzu w ziarnach
  • 10 liści laurowych
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 6 szalotek

Śledzie filetujemy, obieramy ze skóry i moczymy 3 x po godzinie w lodowatej wodzie.  Odkrawamy mały kawałeczek i próbujemy, jeśli śledzie są nadal zbyt słone, moczymy kolejną godzinę.

Na suchej patelni prażymy pieprz i ziele angielskie, kiedy przyprawy zaczną intensywnie pachnieć delikatnie je rozgniatamy.

Filety tniemy na małe, równe kawałki. W słoiku układamy warstwami rybę z przyprawami i zalewamy olejem lnianym. Odstawiamy na 4 dni.

Szalotki siekamy w krążki, lub kostkę i przekładamy do śledzi, również warstwami. Odstawiamy na kolejną dobę. Podajemy ze świeżo mielonym pieprzem i chlebem na zakwasie. Pyszności!

D71A9692

Untitled-3

D71A9794

KANAPKA MARZENIE – BAHN MI W DOMOWEJ BAGIETCE !!!

D71A8778Jeśli zastanawiacie się, czy można upiec w domu pyszną bagietkę, dzisiaj wieczorem nastawcie ciasto a rano sami się przekonacie, że można !!! Przepis zaczerpnęłam stąd, wychodzą z niego 4 idealne bagietki, których nie będziecie mogli przestać jeść. Po tym jak zjecie pierwszą  z masłem, kolejne proponuje nafaszerować typowymi dla wietnamskich kanapek bahn mi dodatkami i zjeść na lunch w oczekiwani na świąteczne smakołyki :-)

SKŁADNIKI NA BAGIETKI:

  • 400 g maki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka suchych drożdży
  • ok. 300 ml letniej wody

Wszystkie składniki łączymy w dużej misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na noc do wyrośnięcia. ciasto podwoi swoją objętość. Na obsypaną mąką stolnicę wykładamy ciasto i składając brzegi pod spód formujemy kulę. Ciasto zawijamy w ściereczkę i ponownie odstawiamy na ok. 2 godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wykładamy na stolnicę i dzielimy na 4 paski. Przenosząc kawałki ciasta na blachę rozciągamy je tak, aby powstała bagietka. Bagietki nacinamy w kilku miejscach na skos, smarujemy oliwą i opcjonalnie posypujemy gruboziarnistą solą, czarnuszką, otrębami. Pieczemy ok. 20-25 min. Czekamy tylko chwilkę, aż lekko przestygną i zajadamy z masłem, lub robimy najlepszą kanapkę świata Bahn Mi.

D71A8735

Wariacja nt. Bahn Mi:

  • 100 g stek wołowy usmażony wedle uznania i pokrojony w cienkie plastry
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka pikantnej pasty sriracha
  • kolendra
  • ogórek świeży
  • mięta
  • limonka
  • chilli
  • czosnek

Bagietkę przekrawamy na pół i smarujemy mieszanką majonezu z srirachą, delikatnie podgrzewamy w piekarniku i natychmiast wykładamy mięso, warzywa i zioła,  podajemy z limonką zimnym piwem!

D71A8764

D71A8778

BARSZCZ NA ZAKWASIE Z BURAKÓW Z USZKAMI Z WĘDZONYM KARPIEM

D71A8918W tym roku grudzień jest dla mnie wyjątkowo pracowity i o dziwo mało tej pracy bezpośrednio związanej jest ze świętami, dlatego kiedy firma Deante poprosiła mnie o przygotowanie wigilijnej potrawy do książki on-line z przyjemnością zakasałam rękawy. Danie to ukłon w stronę karpia, którego poza wigilią skrupulatnie omijamy. Wiele osób twierdzi, że nie je karpia, ze względu na ości i zapach mułu – w pierożkami z wędzonym karpiem nie znajdziecie ani jednego ani drugiego. Taki postny barszcz na zakwasie podany z uszkami z wędzonym karpiem może stać się nową świecką tradycją w Waszych domach :-) Przepis znajdziecie w książce po zakończeniu konkursu do którego bardzo serdecznie zapraszam link do aplikacji konkursowej, a regulamin udziału w konkursie, na stronie organizatora tu. Trzymam kciuki za wszystkich uczestników i mam nadzieję, że poniższy przepis posłuży Wam jako inspiracja i sięgnięcie po wędzonego karpia nie tylko w święta!

ZAKWAS:

  • 1 kg buraków
  • zimna, przegotowana woda
  • skórka od chleba pieczonego na zakwasie
  • pół główki czosnku
  • 1 łyżka soli
  • pół łyżki czarnego pieprzu w ziarnach

Buraki obieramy, myjemy i przekładamy do czystego słoika. Do buraków dodajemy przyprawy i zawalamy wodą. Słoik zamykamy i odstawiamy na 3-4 dni, na powierzchni powinna pojawić się piana, buraki kisimy się około tygodnia, po tym czasie gotowe są do ugotowania barszczu.

BARSZCZ

SKŁADNIKI:

  • włoszczyzna
  • 1,5 l wody zimnej
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 listek laurowy
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka pieprzu mielonego

W dużym garnku zagotowujemy wodę z umytymi, obranymi warzywami i gotujemy przez ok. 1 godzinę. Odcedzamy bulion, dodajemy buraki wraz z płynem z kiszenia, przyprawiamy solą, cukrem, listkiem laurowym, pieprzem i gotujemy na małym ogniu ok. 1,5 godziny.

CIASTO PIEROGOWE:

  • 2 szklanki mąki
  • sól
  • szkalnka gorącej wody
  • 30 g roztopionego masła

Mąkę przesiewamy do miski i dodajemy pozostałe składniki, w tym wodę stopniowo, aby ciasto nie było za luźne. Zagniatamy i odstawiamy na 30 min, aby ciasto odpoczęło.

FARSZ:
0,5 kg wędzonego karpia
1 mała cebula
0,5 pęczka natki pietruszki
1 łyżka masła

Na maśle podsmażamy drobniutko posiekaną cebulę. Mięso z karpia obieramy, siekamy i łączymy z podsmażoną cebulką i posiekaną natką.

Ciasto pierogowe rozwałkowujemy cieniutko i małą szklanką wycinamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy farsz, zwilżamy wodą brzegi i składamy kółko na pół dokładnie wypychając powietrze z pierożka. Rogi złożonego na poł pierożka sklejamy tak, aby powstał nam kształt uszka. Pierożki gotujemy ok. 1 minutę w osolonej wodzie.

Podgrzany barszcz podajemy z uszkami i świeżo mielonym pieprzem.

D71A8915

D71A8938