Kolacja degustacyjna Robert Trzópek / Maciej Rosiński „Nostalgia… z tęsknoty za wodą”

D71A4125

D71A4108cZajączek Wielkanocny przyszedł do mnie w tym roku w Wielki Czwartek za sprawą wspaniałej kolacji degustacyjnej wydanej w restauracji Affogato przez duet Trzópek / Rosiński. Menu nosiło intrygujący tytuł „Nostalgia… z tęsknoty za wodą”, w którym Szefowie zaprezentowali ryby i owoce morza w niezwykłych formach i bezbłędnych połączaniach smakowych. W nastrojowym wnętrzu restauracji mogliśmy nie tylko raczyć się wyśmienitym jedzeniem, ale również dobranymi do niego świetnymi winami.

Na pierwszy ogień dostaliśmy pyszne amuse bouche: policzek zębacza podany na pure z dzikiego czosnku z prażonymi łuskami sieji.

D71A4125b

Kolejną niespodzianką nie widniejącą w menu była wątroba z żabnicy w tempurze, obtoczona w liść kapusty pak choi, podana  z sezamem i sosem sojowym.

D71A4133

Dania główne to:  sieja podana na własnej roboty miso z pęczaku z piklami/ przegrzebki, otręby, maślanka, marchew/ krab, cannellloni, omułki/  langustynki, emulsja, zioła/ sandacz, burak, szpik, dym.

sieja podana na własnej roboty miso z pęczaku z piklami
sieja podana na własnej roboty miso z pęczaku z piklami
przegrzebki, otręby, maślanka, marchew
przegrzebki, otręby, maślanka, marchew
krab, cannellloni, omułki
krab, cannellloni, omułki
langustynki, emulsja, zioła
langustynki, emulsja, zioła
sandacz, burak, szpik, dym
sandacz, burak, szpik, dym

Desery: seler/rodzynki/jabłko-niestety ; smardze w czekoladzie nadziewane sosem grzybowym, pożarłam ze smakiem zanim zdążyłam zrobić zdjęcia…:-(

A do kawy raczyłam się solonym karmelem podanym w kości szpikowej 😉

D71A4155

Wyjątkowość tego wydarzenia to przede wszystkim szefowie Robert Trzópek i Maciej Rosiński, którzy stworzyli dania kontrowersyjne, odważne i zaryzykowali połączenia nieoczywiste, ale często zadziwiająco wręcz uzupełniające się w punkt – jak cannelloni faszerowane mięsem kraba i omułków, poddane z kwaskowatym rabarbarem. Szefowie, którzy gawędzili z gośćmi, opowiadali o produktach, o poszukiwaniach, czasem nawet o swoich obawach. Szefowie oprócz kreacji dań na najwyższym poziomie, stworzyli także wspaniałą kolację. Bo dobra kolacja to wypadkowa wielu czynników, które tego wieczora pozwoliły nam poczuć się wyjątkowo nostalgicznie:-)

D71A4129

2 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *