SOTO – ZUPA Z PÓŁNOCNEJ SUMATRY

Wróciłam z wakacji i natychmiast musiałam odtworzyć najpopularniejszą sumatrzańską zupę – soto, która skradła mi serce. Wielowymiarowy w smaku lekki wywar z warzywami podaje się z ryżem, cabe – rodzaj pikantengo sambala, na który przepis już wkrótce – limonką i prażoną cebulką. W wersji “na bogato” można sobie do zupki zażyczyć drobno porwanego, ugotowanego kurczaka, ale ja wolałam ją w stylu wege. Powroty z udanych wakacji zawsze są dla mnie ciężkie, może ta słoneczna zupa zrekompensuje mi trochę brak słońca za oknem 😉

PRZEPIS NA ZUPĘ SOTO

SKŁADNIKI:

• 2 szt trawy cytrynowej
• 6 szt szalotek
• 6 suszonych listków limonki kaffir
• 3 ząbki czosnku
• świeży korzeń imbiru ok. 3 cm
• 1.5 łyżeczki kolendry suszonej
• 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego – ja użyłam świeżego 😉
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki kurkumy
• 1 duży, lub 2 małe pomidorki
• pęczek dymki
• 0,7 l wywaru drobiowego
• 0,5 l mleka kokosowego
• olej kokosowy

DODATKI:

• ryż jaśminowy
• limonka
• prażona cebulka
• dymka
• cabe / sambal

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej kokosowy i podsmażamy: posiekane szalotki, liście limonki, trawę cytrynową – rozbitą rączką noża i przeciętą na pół, drobno posiekany czosnek, straty imbir. Warzywa smażymy 2-3 minuty, aż przyprawy zaczną pięknie pachnieć. Do warzyw dodajemy przyprawy: kolendrę, pieprz syczuański, kurkumę. Przesmażamy wszystko ponownie ok. 2 minuty i dodajemy bulion. Zupę zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 10 minut. Dodajemy mleko kokosowe i podgrzewamy nie zagotowując już zupy prze ok. 7 min. Wyławiamy trawę cytrynową, dodajemy drobno pociętą dymkę i cząstki pomidorów.

Zupę podajemy z białym ryżem posypanym prażoną cebulką, z dodatkową dymką, kawałkami limonki do zakwaszenia wywaru i pikantnym cabe, którego używamy wedle indywidualnych preferencji pikantności dań 😉  Ja zawsze zjadalam całe cabe 😉 – to jak znak rozpoznawczy dobrych miejsc, każdy przygotowuje swoje indywidualnie. Smacznego!

Pozostałe przepisy inspirowane indonezyjskimi wakacjami zebrałam dla Was w jednym miejscu pod tagiem #SUMATRA.