AROMATYCZNA SMAŻONA KACZKA Z MARYNOWANYMI WARZYWAMI

W programie Perfect  na kanale Kuchnia TV Ching – He Huang pokazała jak zrobić chrupiącą aromatyczną kaczkę w azjatyckim stylu*. Danie prezentowało się absolutnie rewelacyjnie, na stronie BBC odnalazłam przepis i postarałam się go odtworzyć. Nie wiem czy zbliżyłam się do oryginału, ale kaczuszka wyszła pysznie. Mięso wspaniale przeszło aromatyczną marynatą, a marynowane warzywa idealnie komponowały  się z tłustą kaczuszka. Potrawa wymaga czasu, ale warto go jej poświęcić.:-)

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

• 2 kacze nóżki
• 2 kacze piersi

MARYNATA:

• 2 łyżki mielonego cynamonu
• 2 łyżki mielonego imbiru
• 1 łyżka mielonego ziela angielskiego
• 5o ml. wiśniówki
• 3 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu chilli
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 posiekane ząbki czosnku

Mięso zalewamy marynatą i odstawiamy na 24 godziny do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy kaczkę skórą do góry przez ok. 20 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.

MARYNOWANE WARZYWA:

• 2 wężowe ogórki
• pęczek rzodkiewek
• 1 świeża papryczka chilli drobno posiekana
• 2 łyżki octu winnego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• natka kolendry

Warzywa kroimy w drobną kostkę i zalewamy marynatą, wstawiamy na godzinę do lodówki.

SMAŻENIE KACZKI:

• masło klarowane
• mąka ziemniaczana
• upieczona kaczka

Upieczone udka i piersi kroimy w niewielkie kawałki i obtaczamy w mące ziemniaczanej. W woku, lub garnku rozgrzewamy masło klarowane i wrzucamy obtoczone w mące kawałki kaczki. Smażymy do momentu w którym kaczka zrobi się złoto-brązowa.

Usmażoną kaczkę odsączmy na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu i podajemy na marynowanych warzywach.

*http://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispyfragrantduckwi_89266