Pyszny rybny bulion, ugotowany na częściach ryb, które zwykle wyrzucamy – skórach z wędzonych ryb. Ja wykorzystałam skórki z łososia wędzonego na ciepło i na zimno, węgorza, oraz halibuta. Bulion ma intensywny aromat i smak, podajemy go np. z ćwiartkami świeżego pomidora, natką pietruszki, dymką…
SKŁADNIKI:
- 1,5 litra wody
- włoszczyzna
- skóry i jeśli mamy głowy wędzonych ryb – czym więcej tym lepiej
- 1 cebula
- 1 gwiazdka anyżu
- natka pietruszki
- 4 szt. ziela angielskiego
- listek laurowy
- pieprz
- sól
Cebulę podpiekamy nad gazem, aż zbrązowieje. Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy włoszczyznę, natkę pietruszki i cebulę, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 20 minut. Do warzywnego wywaru dodajemy listek laurowy,anyż, ziele angielskie i skóry ryb. Zupę możemy ugotować również na wywarze mięsnym – dodając do niego skóry z ryb. Bulion gotujemy kolejne 20 minut, aż ryby oddadzą cały smak. Zupę odcedzamy i podajemy ze świeżymi pomidorami, dymką, lub posiekaną natką pietruszki.
1 komentarz