Miętowo-cytrynowa zupa z zielonych warzyw z kremem z pieczonego czosnku

Otworzyłam sezon szparagowy chrupiąc je na surowo. Były soczyste, groszkowe i nieprzyzwoicie pyszne. W zamrażarce miałam jeszcze paczkę groszku mrożonego i na szybko powstała pyszna zupa z surowymi szparagami i czosnkowym sosem. Jedząc ją kilkukrotnie powtórzycie w myślach “jest pyszna” 🙂 Wypoczywając  w długi weekend taka błyskawiczna zupa to świetna alternatywa dla pracochłonnych obiadów.

SKŁADNIKI:

• 1 litr bulionu warzywnego
• doniczka mięty
• 1/2 kg groszku zielonego
• 2 młode pory
• pęczek dymki
• sok z 1/2 cytryny
• kilka szparagów zielonych
• masło
• sól
• pieprz

PASTA Z PIECZONYM CZOSNKIEM

• 1 główka pieczonego czosnku
• łyżka oliwy
• 150 ml śmietanki 36%

Główkę czosnku przekrawamy na pół, skrapiamy oliwą i pieczemy aż zmięknie. Czosnek blendujemy i studzimy. Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z pastą czosnkową.

Na maśle podsmażamy pociętą dymkę, pory i łodygi szparagów – główki zostawiamy do dekoracji. Dodajemy groszek i bulion Gotujemy ok. 20 min. Dodajemy do warzyw miętę i miksujemy. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Zupę podajemy z kremem czosnkowym, świeżą miętą i świeżymi szparagami.